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LA 'CALÇOTADA' DE CAL
TUYÀ
Le “calçot” est un oignon doux, blanc et
sucré qui se cuit à feu vif. Ce légume
est la base de la “calçotada”, laquelle
est capable de satisfaire les gourmets les plus exigeants.
Les “calçots” de CAL TUYA sont une spécialité
unique, cultivés dans les champs du gîte et arrosés
avec la meilleure eau de tout le Penedès. Cette nourriture
tipique possède son ambiance, sa lumière et
sa personnalité A CASA NOSTRE.
La saison des “calçots”
cultivés à CAL TUYÀ est de NOVEMBRE à
MARS et cela fait des années que la saison s’allonge
un peu plus.
RECETTE DE LA SAUCE
POUR LES CALÇOTS
RECETTE 1
Ingrédients pour 6 personnes
1/2 verre d'huile d'olive vierge.
1 ou 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin
blanc.
50 grammes d'amandes crues pelées.
50 grammes de noisettes grillées pelées.
1 dent d'ail.
2 poivrons séchés.
Sel.
Ouvrir
les poivrons séchés, les bouillir dans l’eau
jusqu’à ce que leur chair se ramollisse. Puis
enlever les graines à l’aide d’un couteau,
racler la pulpe intérieure que vous gardez à
part en enlevant la peau.
Mettre dans la batteuse l’huile, le vinaigre, l’ail,
les amandes, les noisettes, les ails et la pulpe des poivrons
séchés. Battre le tout jusqu’à
ce que les amandes et les noisettes soient bien pilées
RECETTE 2
Ingrédients pour
4 personnes
3 poivrons rouges séchés.
1 petite tête d'ail.
2 tomates moyennes mûres.
Un bout de piment.
10 amandes grillées.
1 tranche de pain frit.
6 cuillères d'huile.
2 cuillères de vinaigre.
Sel et poivre.
Faire
tremper les poivrons séchés dans de l’eau
pendant douze heures.
Dans la plaque du four avec un peu d’huile, cuire les
tomates et la tête d’ail, sans les faire brûler.
Egouter les poivrons secs, les sécher et enlever la
pulpe à l’aide d’un couteau. Les mettre
dans un mortier, les piler avec les amandes pelées,
les piments, les ails pelés, le pain frit et les tomates
pelées. Piler bien le tout jusqu’à ce
qu’il soit réduit en une pâte. Ajouter
l’huile et le vinaigre peu à peu comme si vous
faisiez une mayonnaise.
Salez et poivrez car la sauce doit être légèrement
picante.
Laissez reposer deux ou trois heures pour que la sauce se
macère bien.
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