LA CALÇOTADA DE CAL TUYÀ

El calçot és un ceba tendra, blanca i dolça, que cuita al foc viu és la base de la calçotada, convertida en un regal per al paladar, capaç de satisfer els més exigents gourmets. Els calçots de CAL TUYA és una especialitat única conreada en les terres de la finca, i regats en les millors aigües del Penedès. Aquest menjar tan típic té el seu ambient, la seva llum i la seva personalitat A CASA NOSTRE.
La temporada dels calçots cultivats a CAL TUYÀ comença de NOVEMBRE a MARÇ, hi ha anys que la temporada s'allarga una mica més.

RECEPTES DE LA SALSA PER ALS CALÇOTS

RECEPTA 1
Ingredients per a sis persones

1/2 vas d'oli d'oliva verge.
1 y 1/2 cullarada sopera de vinagre de vi blanc.
50 grams d'ametlles crues pelades.
50 grams d'avellanes torrades pelades.
1 dent d'all.
2 nyores.
Sal.

S'obren les nyores i es posen a bullinr en aigua, fins que la carn quedi tova. Una vegada bullides, amb ajuda d'un ganivet, es treuen les llavors, es rasca la polpa interior i es reserva, traient la pell.

Es posa en el vas de la batidora, l'oli, el vinagre, l'all, les ametlles, les avellanes, la sal i la polpa que s'ha tret de les nyores. ES bat tot, de forma que quedi molt però no tan fi com un puré, es a dir que es noti el gra d'ametlles i avellanes.

RECEPTA 2
Ingredients per a 4 persones

3 pebrots vermells secs (nyores).
1 cabeça petita d'alls.
2 tomàquets mitjans madurs.
Un tros de bitxo.
10 ametlles torrades.
1 llesca de pa fregit.
6 cullerades d'oli.
2 cullerades de vinagre.
Sal i pebre.

Es remullen els pebrots (nyores), en aigua duran dotze hores.
En una safata de forn amb una mica d'oli, s'escaliven les tomàquets i la cabeça d'alls, però sense cremar-se.

Escorrim be les nyores, les assequem i els hi trèiem la polpa amb l'ajut d'un ganivet. Les posem en un morter, les piquem juntament amb les ametlles pelades, els bitxos, els alls pelats, el pa fregit i els tomàquets pelats

Piquem bé fins que quedi reduït a una pasta i afegim l'oli i el vinagre poc a poc com si fos una maionesa.

Salpebrem amb sal i pebre, perquè la salsa ha de resultar lleugerament picant

Deixem reposar unes 2 ó 3 hores per que es maceri be.