LA CALÇOTADA DE CAL TUYÀ

El calçot es una cebolla tierna, blanca y muy dulce, que asada con fuego vivo es la base de la calçotada, la cual se convierte en un regalo para el paladar, capaz de satisfacer a los gourmets más exigentes. Los Calçots de CAL TUYA es una especialidad única cultivada en las tierras de la finca, y regadas con las mejores aguas del Penedès. Esta comida tan típica tiene su ambiente, su luz i su personalidad en NUESTRA CASA.
La temporada de los calçots cultivados en CAL TUYA empiezan de NOVIEMBRE A MARZO, hay años que la temporada se alarga un poco más.

RECETAS DE LA SALSA PARA LOS CALÇOTS

RECETA 1
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

1/2 vaso de aceite de oliva virgen.
1 y 1/2 cucharada sopera de vinagre de vino blanco.
50 gramos de almendras crudas peladas.
50 gramos de avellanas tostadas peladas.
1 diente de ajo.
2 ñoras.
Sal.

Se abren las ñoras i se ponen a hervir en agua, hasta que su carne quede tierna. Una vez hervidas, con ayuda de un cuchillo, se sacan las simientes, se rasca la pulpa interior y se reserva, sacando la piel.

Se pone en el vaso de la batidora, el aceite, el vinagre, el ajo, las almendras, las avellanas, la sal i la pulpa que se ha sacado de las ñoras. Se bate todo, de forma que quede bien picado, pero no tan fino como un puré, es bueno que se note el grano de almendras y avellanas

RECETA 2
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

3 pimientos rojos secos (ñoras).
1 cabeza pequeña de ajos.
2 tomates medianos maduros.
Un trozo de guindilla.
10 almendras tostadas.
1 rebanada de pan frito.
6 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de vinagre.
Sal y pimienta.

Se remojan los pimientos, ñoras, en agua durante doce horas.
En una bandeja del horno con un poco de aceite, se asan los tomates i la cabeza de ajos, pero sin quemarse.

Escurrimos bien las ñoras, las secamos y les sacamos la pulpa con la ayuda de un cuchillo, las ponemos en un mortero, las picamos juntamente con las almendras peladas, las guindillas, los ajos pelados, el pan frito i los tomates pelados

Ponemos sal i pimienta, ya que la salsa debe resultar ligeramente picante. I dejamos reposar unas 2 o 3 horas para que se macere bien.